- 材料
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虾高汤100c.c.
海胆适量
奶油20g
法国海盐适量
海苔适量
枸杞适量
香菜适量
元宵或汤圆4颗
创意汤圆料理 冬至吃汤圆，元宵节吃元宵，有时候连我们都傻傻分不清楚，是吃汤圆还是吃元宵；而在外国人口中，他们多半统称汤圆。为了迎接元宵佳节，特别邀请来自法国的料理达人克莱门‧培睿霖，提点大家创意新吃法！ 法国料理中，又以澄清无杂质的高汤为汤品的最高指标，法国主厨培睿霖以海胆为灵感，推出1道适合元宵节的创意料理。他认为元宵属于包馅的球状物，因此制作代表传统的糯米元宵，搭配创意的枸杞元宵、咸柠檬元宵与芒果元宵，再加入法式海鲜浓汤，就完成口味多变、摆盘精美又充满法式创意的菜色。
1
将虾高汤、海胆、法国海盐与奶油放入锅中，以搅拌棒打成泥状。
海胆的量依个人口味，加越多汤底越浓稠。加入奶油让汤底更滑顺。
2
以小火将步骤1汤食材煮滚；并另外起一锅滚水，把元宵烫熟。
（主厨使用现做的多口味元宵，亦可用一般红白汤圆取代）
3
先在盘内摆放元宵，并以海苔、枸杞与香菜点缀元宵顶部，最后把煮滚的高汤倒入其中即完成。