清蒸鱼肉的 3 个美味秘诀:高温入锅才能锁住鲜甜!

清蒸鱼肉的秘诀 新鲜的鱼不必经过太复杂的料理程序就很美味,简单的清蒸或烘烤都能突显肉质鲜美!不过越是简单的步骤更藏有重要的细节,可不是把鱼肉丢进蒸锅内按下开关就行,想要吃到美味的清蒸鲜鱼,你可以学会这3个烹饪重点! 重点一:清蒸前先汆烫
清除内脏的鱼入蒸锅前,先放入沸水中迅速汆烫,除了能够除去残留的血水和鱼腥味,鱼皮表面的蛋白质会因遇热会迅速凝固、收缩,防止营养流失,完整保留鱼肉的鲜美。 重点二:锅内沸腾再入锅
待蒸锅的水沸腾,再把沥干水分的鱼肉放入蒸锅,因为鱼肉外部突然遇到高温的蒸气会立即收缩,内部的肉汁便不会外流,把鲜味锁在其中。 蒸的过程不可以把锅盖掀开,若让蒸气外泄会降低锅内的温度,让鱼不容易蒸熟。 重点三:掌控蒸鱼火候 若蒸的时间过长,鱼肉的蛋白质逐渐凝固、容易让鱼肉显得干柴且增加腥味;为了保持肉质的鲜嫩,以大火来缩短烹饪时间,先用大火蒸6~8分钟后转为中火,并在2分钟内取出。 转中火可以避免火候过大、加热过度让鱼肉裂开不美观。 增鲜小撇步 在鱼肉下方铺两段葱,不仅可以除腥、增添鱼肉的鲜美滋味,且葱与容器间产生的空隙能促进热空气对流,加快鱼肉的烹煮时间! 将葱段铺在鱼片底下,还能避免鱼皮黏在容器上,保持鱼体的美观。
葱跟姜片都能达到去腥的功效。
也可以用香兰菜取代葱段。