- 食材
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意大利面100公克
牛蕃茄2个
玛芝瑞拉乳酪100公克
罗勒（九层塔）4～5片
新鲜或干燥的奥勒1／6茶匙
新鲜或干燥的百里香1／6茶匙
- 调味料
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橄榄油2大匙
盐适量
胡椒粉适量
在意大利其实冷面并不常见，多半是厨师以意式风味发想，可说是意大利面的创意吃法，所以并没有正统、道地的口味。 严选食材─牛番茄 料理这道意式风味冷面，选择鲜红的牛番茄和乳酪搭配最对味。牛番茄比一般台湾番茄（图左）更红，色泽更均匀，挑选时可以轻捏番茄，选择稍有弹性的比较新鲜。 因为牛番茄外皮较硬，去皮处理时，可在番茄蒂头四周切出「口」字型的刀痕，底部则切「X」。接着放入滚水中煮约1分钟，蒂头朝下较易熟，直到外皮稍微翻开即可，然后放入冷水泡凉后去皮。
1
将番茄去皮切丁。可从烫得稍微翻开的外皮，轻轻剥开番茄，最好不要连肉一起拉起。将番茄小心去籽后，切成丁状。
2
将适量的橄榄油倒入炒锅中，加入奥勒冈叶及百里香叶，以小火慢慢炒出香气。
3
倒进切好的番茄丁和九层塔叶后随即关火，并放入适量的盐和胡椒粉调味做成酱汁，在室温下放凉。
4
另热一锅水，将意大利面煮熟后捞出，直接泡在冷水中约5分钟。接着取一碗放入面条，并将酱汁倒入面中拌匀，再撒些玛芝瑞拉乳酪丁即完成。
乳酪需切成和番茄差不多大小的丁状，而且可随个人口味挑选喜欢的乳酪，不过，因为乳酪完全没有经过烹煮，所以要选口感稍软的搭配比较好。