- 食材
- 小黄瓜1kg（约10根）
- 调味料
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盐1／2大匙
酱油150c.c.
冰糖150g
市售酱瓜的调味隐忧 许多人吃稀饭总是少不了罐头酱瓜，其实自制酱瓜并不困难，一般家庭都能轻松好上手喔！ 市售的罐头酱瓜常在包装上写着「不含防腐剂、无人工色素」的字样，主要是利用高盐、高糖等高浓度特性，来破坏微生物容易滋长的环境，使得酱瓜可长时间保存，也因为高浓度调味料的醃渍，酱瓜不需额外添加色素就可上色。 虽然罐头酱瓜较无防腐剂或人工色素的食安威胁，但为了增添风味，很可能会加入许多人工调味料。此外，高盐、高糖也容易导致高血压、糖尿病等，若想避开这些健康风险，不妨自己动手做、调整调味料比例。
1
小黄瓜洗净后，去蒂头并切成3段，拭干表面水分放入碗中，撒盐略微搓揉、盖上保鲜膜后，放入冰箱醃约半天。
2
将小黄瓜取出，以冷开水将盐分、水分洗掉，并将水分擦拭干净后，平铺在烤盘上，放入烤箱以摄氏50度烤约30分钟，至表面无一滴水分，取出放凉。
若家中烤箱无摄氏50度的选项，可先转至最低温度，如摄氏100度，升温后关火，以余温烘干小黄瓜的水分。
3
事先将欲盛装酱瓜的玻璃瓶或玻璃保鲜盒洗净后，放入烤箱，以摄氏200度烤干水分、同时杀菌。
4
将酱油、冰糖与200c.c.的水融解、煮开后放凉，制成醃渍酱汁。将干的小黄瓜放入容器，倒入酱汁约8分满，盖紧放入冰箱冷藏，醃1～2天即可完成。
食用时可依个人的喜好，切成片状、条状。
自制酱瓜保存技 盛装酱瓜的容器一定要事先煮沸消毒过，并保持干燥的状态，才能存放酱瓜，而取用时，也务必使用干净、无水分的汤匙或筷子。 自制酱瓜由于无防腐剂，建议放在冰箱冷藏储存，可放1周左右。