美食秘籍 佛跳墙(1) 【材 料】 排骨约 1/2斤 芋头块 1个 鸽蛋 15粒 栗子 10～15粒 香菇 7～8朵 笋片 适量 文蛤 1/2斤 鱼皮 4两 热高汤 6～8碗 红萝卜片 3～4片 蒜末 少许 【调 味 料】 盐 少许 【醃 料】 酱油 适量 米酒 适量 【做 法】 (1)将排骨用酱油与酒醃片刻。 (2)起油锅，将排骨、芋头块、鸽子蛋与栗子下锅炸至表面金黄色捞起备用。 (3)将文蛤放入盅内垫底，再将先前炸过的材料放入，其余材料也摆入盅内，撒上少许蒜末，再将高汤倒入盅内注满，即可移入蒸笼内用大火蒸30～50分钟，食用前，加入少许盐调味即可。 【备 注】 若没有蒸笼，可用电锅蒸，外锅加1杯～1又1/2杯的水即可。
