- 食材
-
猪肉片120克
青葱40克
香菇20克
青椒半颗
- 调味料
-
酱油少许
五香粉少许
米酒少许
糖少许
白芝麻5克
烤肉酱20克
总舖师介绍：汪义勇
专营外烩料理的「阿勇家餐饮世家」，主厨汪义勇专精台菜，除了将在地古早味融入菜色，也会将参加国内外美食活动的所见所闻纳入外烩料理，将餐饮水准提升至国际化。年菜讲究食材、烹调手法，以求端出色香味俱全的年菜。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
酱油、五香粉、米酒及糖均匀搅拌做醃渍调味料，将猪肉片静置其中20分钟醃渍。
2
香菇切丝，青葱切成约7公分段状，青椒切成约7公分条状，并将香菇丝、青葱段、青椒条放入肉片末端，将肉片从末端往前推成卷状。
3
因肉卷未使用牙签做末端固定，入烤箱前务必将肉卷最底部放在烤架上，肉卷才不会散落。
一般家庭主妇会选用牙签做固定，但烘烤时的高温可能造成牙签烧焦，不但会影响食物口感，也会使外形打折，因此不建议使用牙签固定。
4
烤箱以摄氏160度预热，将肉卷放入烤箱中烤5分钟即可。
5
出炉的肉卷盛盘后可直接刷上烤肉酱并撒上白芝麻，风味更佳。
※本食谱为8人份。