油亮的爌肉饭盖在白饭上，仿佛像是有种莫名的魔力，从清晨早场的早餐、上班族的午晚餐，甚至是宵夜场，都能发现爌肉饭无所不在，看似简单的大锅卤五花肉，怎样成为令人难忘的好味道？ 选用五花肉卤制的爌肉加上白饭，就是早期劳动阶级最爱的主食之一，肥美的五花油质加上带Q劲的爌肉，卤得香气四溢，而北中南各店家也多有其各自的做法，选用的部位、调出的口味也就大不同。 一般来说，
北部人吃的咸度较重，部分店家会以酱油、酱油膏搭配使用，酱油比例较多能让咸度变重，酱油膏则是能将肉卤出微红、看起来比较好吃的颜色，也会有店家使用卤猪肉专用的中药包，或是到中药房搭配八角、茴香、陈皮等，中药做出专属于自家的味道；
中部多以酱油为基底，由炸好的红葱头、姜、青葱整枝，以卤出有咸味却不失肉质的香甜好味道；
南部口味偏甜，除了糖的分量较多，其他的做法与中部大同小异。 五花肉 肥瘦各有拥护
爌肉饭大多使用五花肉居多，其位于猪的后腿上方、靠近腹部的部位，靠近头的前端肉比较嫩、中间部位瘦肉较少，靠近尾端则肥肉较多。买回来的五花肉多为长条形，前端、中间及尾端皆有，从皮、油花分层到瘦肉部位，卤起来的口感层次丰富，QQ的皮、入口即化的油质及有咬劲的瘦肉，是爌肉饭受人欢迎的重要关键。 在家料理时可依锅子大小，切成厚厚的长方形，但不要太薄，建议厚度能有三公分以上，避免卤肉加热后缩小。 白饭这样煮更加分
衬著爌肉基底的白饭，也是美味的关键之一，白饭必须要香又有弹性，并且能够在淋上卤肉肉汁还是维持一定的Q度，不会因为过度吸收卤汁而软烂。煮一锅好吃白米饭的步骤：
将白米以清水清洗，观察水没有变成浊浊的颜色即可。将白米浸泡水中一个小时，白米泡过水后，米心比较能够煮透，接着再放入电子锅中煮。
将刚煮好的白米饭会含着一些水分，打开电子锅以饭匙将米饭翻松，再盖回焖约20分钟，能有较Q的口感。完成。