- 【做 法】
- 1.于钢盆中加入奶油。奶油可以选用有盐奶油，增加其咸味，会比较不那么甜腻；选用无水奶油的话，则会让烤出来的酥皮更香酥。
- 2.加入过筛后的糖粉。糖粉虽然已经很细了，还是要再过筛一次，这样面团才不会有颗粒。
- 3.加入盐。搅拌均匀。
- 4.分次加入蛋液。搅拌均匀。
- 5.加入炼乳。
- 6.加入起司粉。加入起司粉可以降低甜腻，增加香气和咸味。
- 7.加入奶粉搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉。搅拌均匀。
- 8.将搅拌好的面团盖上保鲜膜，静置30分钟，即可使用。面团若直接接触空气，会使得面团变乾，所以在等待松弛的时候要记得盖上保鲜膜。
- 【备 注】
- 因应现代口味的转变，脆皮渐渐被酥皮取代，吃起来不仅比较香酥，也比较不油腻，现在的凤梨酥大多使用酥皮。