海参是过年过节经常用来入菜的高级干货，不过年轻一辈的妈妈们可能不太了解该怎么挑选、处理这海味。现在就看看料理海参有什么重点，不必再苦恼！
挑选重点 食用海参的主要产地有韩国、中国东北附近海岸和日本海等，另外近年来在美国、锡兰等地也有出
产，依照产地及品种不同，价格有极大的差异。其中体型最大的猪婆参，约两支就有一斤的重量，价格也相当经人；而刺参依产地及刺长都会影响价格差异，刺越长价格越高。
海参会依体型、品种有不同的价格。
眼看：挑选海参时，要挑外观有皱折，表面白色霜状物质较少的。若两者皱折、霜状物质差不多，直挺挺、外观没有其他缺损，如下图上方的海参，才是内行人眼中的好货。
手摸：在购买时也可以征询店家同意后拿起来试硬度，如果还有点软，或是一碰就受伤的海参，可能就是不良品。 处理撇步
先将海参泡冷水一整晚，若为质地比较软的低价品，则不需经过此道程序。
第二天换清水，以小火煮约半小时，煮至手指甲可以掐入的程度即可。
切开海参肚子，取出肠子，放入冷水浸泡，冷水需盖满海参，水中可放几颗冰块，再将锅子加盖，整个放进冰箱冷藏。
每天将锅子取出，换过干净冷水后再放回冷藏。大约5天左右，变成适合食用的软Q质地后，即可取出烹调煮食。
若要加快泡发速度，可每天取出后煮约20分钟再冷藏，大约3天可完成。
泡发海参一次勿过多 干货海参烹饪之前要用室温的水泡发，切勿用热水，泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等，否则会降低海参吸水膨胀率，也会使其变质，甚至会融化掉。泡发好的海参要马上烹煮（菜色以焖、煮等为主），不可久存放，因此每次泡发量不可太多。 若想要一次泡发多只，可在泡发完成后，分成每两、三只一份，加很多水放入冷冻（水加太少会让海参在结冻时水分流失），要食用时再取出适当数量解冻使用。
泡发后再切块，即可下锅烹煮。