- 食材 (3人份)
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洋菇200g
洋葱200g
蒜仁15g
鲜奶200c.c.
高汤200c.c.
- 调味料
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橄榄油10g
奶油20g
玉米粉适量
鸡粉25g
白胡椒粉少许
白酱与
红酱、
青酱号称意大利三大酱汁，在各式西式料理中都很常见，由于口感香浓柔滑，颇受大小朋友的欢迎。以鲜奶和奶油为基底的白酱浓郁香醇，但吃多了容易令人感到油腻，加入洋菇制成的白酱不但可中和酱汁本身的腻味，更能增添口感。 备材重点 鲜奶和奶油是使白酱口感滑顺且不可或缺的两大元素，若手边没有鲜奶，可改用奶粉兑水，但香气比鲜奶略逊一筹；过多的奶油易使白酱有些油腻，可加些橄榄油改善这个问题。 高汤和洋菇则是白酱甜味的来源，可用一般鸡骨加蔬菜熬成高汤，或用市面贩售的鸡汤块兑水煮是比较省时的方式；而洋菇比其他菇类更有甜味，和白酱味道相当融合。此外，进阶版的白酱还可加白酒和香叶（月桂叶）提升香气和味道，使白酱风味更为丰富。
1
将洋菇、洋葱、蒜仁洗净，洋菇切片、洋葱切丁、蒜仁切末备用。
洋葱泡过水后再切，可避免切洋葱时产生的刺眼感。
2
用奶油和橄榄油先将蒜末爆香，再下洋葱丁不断翻炒，炒至软化、产生金黄色泽。
建议选用平底、稍有深度的锅子来炒，受热比较均匀。
3
接着加入洋菇片，与洋葱丁、蒜末一同拌炒约两、三分钟。
可加两、三片香叶（月桂叶）一起拌炒提香，香叶在一般大型卖场或超市可购得。
4
倒入高汤煮约十分钟，再加鲜奶煮两、三分钟，全程用汤勺稍翻煮。
可加200c.c.白酒提味，与高汤同时倒入，酱汁煮滚后再煮五分钟使酒精挥发。
5
加入鸡粉、白胡椒粉调味，将玉米粉兑水后，倒入适量玉米粉水勾芡即可。
食材搭配 包括意大利面、炖饭、比萨、焗烤等都可见到白酱的踪影，此外海鲜、蛋类也和白酱很搭，尤其是海鲜，蘸上一点白酱，又是另一番滋味。
⇒ 延伸料理：
白酱彩椒｜
白酱腰果猪排｜
白酱香松炒蛋 保存技巧 由于白酱含有鲜奶成分，不适合保存太久，将做好的白酱放置碗中盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏约可保存三天。