对比亲民的啤酒或给人阳刚感的威士忌、学问多的红酒，「啵」～一声开瓶的气泡酒，总带给人微醺又浪漫的形象，最适合轻熟女品饮，任何开心的时候，有了气泡酒就能为气氛加乘。一起进入微醺的世界、深入认识气泡酒吧！ 气泡酒的定义
气泡酒是发泡性葡萄酒统称，代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡。但并非所有气泡酒都可称「香槟」。 两者差异在于，香槟须同时符合于法国北部香槟区所产、依传统香槟酿制法进行瓶中二次发酵，且选用规定葡萄品种制成，甚至连葡萄采收的时间等都遵循规定，才可称为「香槟」。制定条件相当严格，法国政府更规定其他地区、国家的气泡酒不可标示为香槟。 葡萄品种 气泡酒与香槟的葡萄品种有所差异。「香槟」由于严格规定品种，因此多数使用「夏多内（Chardonnay）」、「黑皮诺（Pinot Noir）」与「皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）」这三种品种，但目前也使用如「白皮诺（Pinot Blanc）」等其他品种。
夏多内（Chardonnay）
黑皮诺（Pinot Noir）
皮诺莫尼耶（Pinot Meunier） 而气泡酒的葡萄品种则是根据各国、各品牌规定，如意大利多数用Glera、Moscato品种；南非、法国、澳洲知名的品种为Shiraz，通常可从葡萄品种中看出产地或品牌。 酿制过程
葡萄收成→压榨成汁→酒精发酵→调配→再次发酵（大槽法／瓶中二次发酵法）→转瓶／摇瓶→除渣、补糖→装瓶 气泡酒酿制法分为「大槽法或称夏马槽法（Tank Method）」与「瓶中二次发酵法（Bottle Fermentation）」。酿制过程由葡萄汁里的糖经发酵、转换成酒精，在确认风味后为了产生气泡（二氧化碳），放入糖、酵母到调配好的葡萄酒进行发酵，依产生二氧化碳时所置入的「容器」不同，分为两种酿制法，「大槽法」是将酒放入加压槽中产生气泡，而「瓶中二次发酵法」则是将气泡锁于个别瓶内，使用瓶盖塞住进行二次发酵而产生二氧化碳。 香槟特别酿制法 瓶中二次发酵也细分「传统法（Traditional Method）」、「转移法（Transfer Method）」。其中「传统法」为法国香槟区认可的唯一制法！但在非香槟区的地区也可使用。 传统法在第二次酵母和糖加入后，会快速装瓶。此步骤装瓶的瓶盖大多用类似汽水瓶盖而非软木塞，是因接下来瓶盖会再被打开做除渣。快速装瓶后等待发酵作用完成，将酒静置酒窖中。 酵母结束生命后会进行水解作用，产生物质溶入酒中添增风味，这段静置从十二个月到十年以上都有，视产区与酒厂要求。
↑调配。
↑转瓶。 接着透过「转瓶」将瓶中酵母残渣去除，酿酒师也会在除渣后、最终装瓶前，加糖等增加风味或决定最后甜度。「转瓶」由凯歌夫人发明，将酒瓶倾斜45度摆至被打洞的木架（Pupitre），人工逐次转动摇甩瓶身，角度至最终呈90度垂直，让残渣集中至瓶口方便开瓶塞取出，历时数星期。 法国香槟区多数酒厂为节省时间与成本，使用最快3天即可完成转瓶的机器（一台可同时转500瓶），但顶级香槟仍坚持人工转瓶。
