- 食材
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紫米6两
椰奶1罐（约400c.c.）
白砂糖4两
1
将紫米洗净后，泡水静置约1小时使其软化
2
砂锅装水约1,000c.c.煮滚，放入泡过水的紫米先用中火煮开。
若想加快紫米煮开的速度，可盖上锅盖焖煮。
3
紫米煮开后，转小火慢熬1小时，熬至米粒散开呈稠状。
尹主厨叮咛，熬紫米粥时千万不要太常搅拌，否则容易糊掉、黏锅，还有可能烧焦。
4
加入白砂糖调味，一边加糖要一边试味道。
由于二砂糖（红糖）和黑糖味道较重，容易抢了紫米粥的风味，因此不建议使用。除了白砂糖，也可以用冰糖来煮。
5
倒入椰奶调味、搅拌后，即可熄火上桌。
椰奶煮久了会失去香气，因此倒了椰奶就不需要再加热，可马上关火。
达人不藏私
真假紫米辨识技
紫米即为黑糯米，由于外表糠层含有水溶性植物色素，因此洗米或浸泡时，水变紫红色为正常现象，且避免用力清洗，以免营养成分过度流失。若要辨别紫米是否为染色糯米，可用指甲剔除紫米表面紫黑色的糠层，如果内部呈现如糯米般的白色，即为正常紫米，内部颜色若有不规则分布状况，则可能是染色糯米。
选择炖锅有学问
熬紫米粥最怕紫米黏锅或烧焦，尹主厨透露，「使用砂锅」是避免紫米黏底最主要的秘诀，一般不锈钢锅虽然导热快，但相对的也容易使紫米黏在锅底，就算熬煮过程中不断搅拌也容易让紫米糊掉，甚至产生焦味。
砂锅
不锈钢锅
白糯米
紫米粥的熬煮秘诀
紫米粥最吸引人的就是稠密滑顺的口感，尹主厨说，紫米粥要煮出黏稠感就是要「下够本」，让紫米散发出天然的黏度，或者在烹调的过程中加入一点白糯米一起熬煮，把白糯米煮到化开，增加紫米粥的黏性。 吃法变变变
延伸料理 西谷米紫米粥
由于地瓜、芋头、红豆等容易抢走紫米粥的风味，因此尹主厨不建议一起食用，若想增加口感，可将紫米粥放凉，加入煮好、冰镇过的西谷米一起吃，不但口味相得益彰，还能吃到QQ的口感。
※6人份。