认识东南亚沙嗲烤肉
沙嗲在东南亚各国十分受到欢迎，平时在泰国、马来西亚、新加坡、印尼等国的街头或餐厅都能尝到这道国民美食。沙嗲是指「先醃后烤的烤肉串」，其料理精髓在于使用多种香料调配出关键的醃酱和蘸酱，搭配猪、鸡、牛肉等皆十分对味！ 一般来说，泰国的沙嗲口味较为温和，并多了一份椰香，马来西亚的沙嗲则富有香料的层次感，滋味浓郁。 食材的选择 在泰国，猪肉是最常见的沙嗲，鸡肉、牛肉也很普遍，各种肉类和各种部位的肉都可以做沙嗲，较讲究的餐厅，猪肉会选口感不涩的松阪猪，鸡肉则可选用鸡腿肉，猪、牛、鸡肉皆可搭配同款醃酱。羊肉有腥羶味，必须多加香茅、南姜等香料去醃。以上这些肉类在马来西亚同样普遍，不过在清真餐馆则不供应猪肉。 沙嗲烤肉的酱料祕诀是... 醃酱 基本的百搭醃酱必备食材包括鱼露、砂糖、咖哩粉、姜黄粉、香菜根、沙拉油等，通常泰国的沙嗲醃酱还会多加椰奶和奶水，前者提香，后者让肉质更嫩，马来西亚的沙嗲则会加入姜黄梗及其他香料叶来料理，以提升沙嗲丰厚浓郁的口感。 蘸酱 如果说醃酱是沙嗲的灵魂，蘸酱则是为沙嗲画龙点睛的重要配角，最常搭配的蘸酱有两款：蔬菜白醋酱酸甜开胃，里头的蔬菜丁也能平衡口感；花生咖哩酱添加了红咖哩和花生粉，可为沙嗲更添香气。阿明师表示，清爽的蔬菜白醋酱做法简单，在泰国家庭中较为常见。
自制蘸酱【蔬菜白醋酱】
做法：将白醋与砂糖、一点点盐倒入锅中煮滚后，转小火再煮约20分钟，冷却后与切成丁状的红辣椒、小黄瓜、红洋葱拌匀即可。 自制蘸酱【花生咖哩酱】
做法：将红咖哩、罗望子酱、椰糖倒入锅内煮至融化，加入椰奶、花生粉、咖哩粉、姜黄粉，边煮边搅，避免锅底烧焦，直到表面浮出油即可。