白菜产季到!一次学会三种白菜醃法,不怕吃腻!

当令的山东大白菜那么漂亮,一下失手买太多吃不完?达人教你三种醃法,醃起来冰进冰箱,随时都有配饭小菜,天天吃也不怕吃腻! 醃之前,先知道 在家只要有保鲜盒就能醃白菜,不过千万要注意保鲜盒密合度,使用前最好检查边条是否还有弹性,完全密合才能让泡菜充分发酵。本文以一颗5斤左右的大型山东白菜做示范,建议搭配容量为10L的保鲜盒。若大白菜分量改变,保鲜盒大小和调味料分量记得要自行调整喔! 第一醃:韩式泡菜

  • 食材
  • 大型山东大白菜1颗
  • 调味料
  • 盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.
  • 1

    将大白菜洗净,从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半,充分将水分沥干。

    2

    将白菜放入保鲜盒中,把叶片一片片翻开,逐一均匀洒上一层盐,红萝卜丝也同时放入,盖上盒盖,置于室温阴凉处12小时,让白菜渐渐出水,时间到后沥去盐水。

    沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外,务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中,每两天要打开盒盖让发酵气体散出。

    3

    将蒜头拍碎,装入小容器,并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀,直到盐、糖颗粒完全消失为止。

    4

    将调味料到倒入盒中,尽量均匀分布于每片菜叶之间,红萝卜也洗净切丝放入盒中,盖上盖子放在室温发酵6小时,接着放入冰箱冷藏,3~5天后即可食用。

    前两周可吃脆脆口感,两周之口味变重,酸度加强,可依个人喜好选择。

    第二醃:酸白菜

  • 食材
  • 大型山东大白菜1颗、盐2两
  • 工具
  • 石头2颗(约两个拳头大小)
  • 1

    将白菜洗净后对半切开,用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出,放凉或用冷开水冲凉,充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。

    2

    将剖面朝下放入保鲜盒中,用洗净的石头压住,帮助大白菜出水,并加上盖子,在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净,可先洗净再用塑胶袋包住来使用。

    沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外,务必记得室温静置过程中,每两天要打开盒盖让发酵气体散出。

    3

    10天后沥去白菜的出水即可,保存要用干净干燥的双手,将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中,盖上盖子放冰箱冷藏。

    刚完成的15天内适合炒肉片,之后酸度加强适合煮火锅。

    第三醃:郭式泡菜

  • 食材
  • 大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量
  • 调味料
  • 盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150 c.c.
  • 卤梅汁对调味有加分作用,若准备不便可以省略,若有加入建议将盐量减少0.5两左右,白醋则要增加到共300 c.c.。

    1

    将白菜叶切去(菜叶另外炒食),剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾乾,红辣椒切片,红罗卜切片切丝皆可。

    2

    将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中,另将所有调味料扮匀倒入并加盖,置于室温阴凉处发酵3~5天,然后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜OK!或用来做糖醋排骨也很棒。

    因为菜叶去除,约5L的保鲜盒就够装。

    保存方式
    只要保鲜盒够密合,且用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出,另置于餐具上食用,韩式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月。最后一款私房泡菜则可保存3周。

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