认识食材：蒟蒻 蒟蒻本身就是植物名，又被称为「魔芋」，与芋头同属于块茎草本植物，植株含毒不能生吃，必须透过加工去除毒性，其中水成分占97％，另含有粗蛋白、糖类和丰富纤维素，属无热量食材，且食后具有饱足感，被日本人研究开发成为市场上常见的蒟蒻块，并广泛运用在素食与低热量烹调中。 蒟蒻原为白色无味，不少业者利用天然食材的颜色调合或添加食用色素，让蒟蒻的颜色千变万化，才能做出鱿鱼的红与仿生鱼片的渐层色，或另添加海藻呈现蒟蒻的不同风味。
蒟蒻原为白色无味。 蒟蒻在餐桌上经常成功地「伪装」成其他食材，甚至让人吃不出真假，时常被用在素食料理烹调，如同真鱿鱼般可下锅拌炒的蒟蒻鱿鱼，或蘸哇沙米酱油吃的生鱼片蒟蒻，满足素食者的味蕾。 此外，蒟蒻不同的型态能做不同的口感与料理，如切丁置于冷饮内的蒟蒻，呈现出类似椰果的口感；切成不同宽度的丝状，则能做出细面或宽面的样式，甚至再次加工做成口感似口香糖的零食等。
经过染色、调味的个种蒟蒻料理。 蒟蒻的挑选方式 有片状、卷状等形状，新鲜蒟蒻闻起来没有味道，触摸感Q弹略硬，若是蒟蒻闻起来有刺鼻味，摸起来软烂或有腐败，代表已变质。 蒟蒻的保存方式 蒟蒻放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，置放冰箱冷藏可存放1～2天，每日更换饮用水，保鲜度更佳。
