- 食材
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小黄瓜2根半
地瓜30g
- 调味料
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黑炭粉适量（可用芝麻粉替代）
紫薯粉适量
细韩国辣椒粉适量（可用七味粉或辣椒粉替代）
抹茶粉适量
酥炸粉120g
1
小黄瓜切约4公分段状5段，黑炭粉、紫薯粉、细韩国辣椒粉、抹茶粉分别与酥炸粉20g加适量水拌匀，酥炸粉另取20g与水拌匀，共制成5种粉糊，备用；5段黄瓜外层均先抹上适量酥炸粉，再分别裹上5种面糊。
小黄瓜选择较细直的入菜，太粗的黄瓜与或弯曲度过大的均不适合。
2
2500c.c.油以大火烧热至摄氏180度，步骤1小黄瓜入锅炸2分钟即起锅。
黄瓜勿炸至全熟，要让黄瓜保有脆口的口感。
3
地瓜切成细丝状，地瓜丝外层裹上约10g酥炸粉，入油锅以中大火炸30秒即起锅。
4
盘底铺上吸油纸，炸熟地瓜丝先铺于吸油纸上静置放凉，黄瓜分别用长竹签刺穿后置于地瓜丝上方摆盘即完成。
可选用造型长竹签，方便取食且增加料理美观度。食用时可沾适量椒盐粉或日式柴鱼酱汁风味更佳。
小黄瓜的挑选撇步
小黄瓜要选整根平直、从头到尾宽窄度均匀，长度约15公分最适中，表面的疣状突起要明显，瓜身摸起来硬实富弹性，颜色呈翠绿色泽新鲜度佳；小黄瓜弯曲度过大、瓜身凹凸不平，摸起来软软的，甚至瓜身有洞，或是呈现黄绿色色泽，则表示小黄瓜已不新鲜、过熟、品质不佳甚至是虫害，尽量避免购买。 小黄瓜的清洗方式
小黄瓜表面并非光滑平整，用蔬果清洁剂、盐水、小苏打等清洗，有可能残留于表面细缝或凹凸不平处，不容易彻底洗净，最佳清洗方式为小黄瓜不切头尾、不削皮，在流动清水下直接用手多次搓洗表皮，或用软毛刷仔细刷洗小黄瓜更为理想。 ※本期示范食材皆可在传统菜市场、超市或食品材料行购得，此次示范料理均为4人份。