- 食材
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鲜奶油100g
白巧克力900g
草莓泥75g
樱桃白兰地18g
1
将600g白巧克力隔水加热融化后，待放凉、降温至摄氏29度。
隔水加热时要用小火，水温维持在摄氏45度左右，不可过高，否则巧克力容易发生质变。
2
倒入模型后，将多余的巧克力浆刮回盆中，停留约1分钟，再将中间未凝结、多余的巧克力浆回倒出来，让留在模型中的巧克力放凉，形成中空的壳状。
可将整个模具拿起左右摇动、底部在桌边敲一敲，让气体跑出来，做出来的巧克力才会漂亮。
3
将300g白巧克力隔水加热融化后，加入鲜奶油、草莓泥拌匀，最后再加入樱桃白兰地搅拌。
4
将步骤3的内馅灌入巧克力模型中，放在室温约1小时待凝固。
内馅约充填至8分满即可。
5
再用白巧克力封底，如图，需将表面多余的巧克力浆刮除，完成后放入冰箱冷藏约15分钟定型，取出脱模即可。