葱蒜炒蚬仔

蚬洗净，放入锅中，电锅外锅加2碗水，蒸煮至跳起，释出的蚬汤可直接饮用，做法参照 「自制蚬精」。

如果直接用带壳生蚬做这道料理，比较不入味，汤汁也有点可惜，因此建议先蒸煮出蚬汤。

将蒸好的蚬捞出，挑肉去壳，辣椒切片，葱切葱花，辣头切末。

锅中热油，将蒜末辣椒末爆香，放入蚬肉快炒。

加入少许蠔油、酱油调味，炒匀途中释出白白的汤汁是蚬肉的精华。

起锅前放入葱花拌炒均匀即可。