食材
- 白砂糖12g
- 鲜奶100g
- 砂糖18g
- 全蛋40g
- 蛋黄12g
- 香草夹2g
料理步骤
- 煮焦糖，将12g白糖和4g水放小锅子煮，慢慢搅拌熬煮至锅中糖水融化、呈现焦稠琥珀色即关火。可让锅子稍微倾斜，使材料集中在锅子一边，再以文火慢慢搅拌，如此可避免糖水烧焦。
- 煮好的焦糖立刻倒入杯子模具中。冷却的焦糖容易黏在锅底，不易倒出，因此要尽快入模。
- 做布丁馅，将鲜奶和9g砂糖混合，加热至50℃。取一容器，放全蛋蛋液、蛋黄和9g砂糖拌匀，切开香草夹，刮下香草籽加入拌匀。
- 加入温鲜奶搅拌后，立刻平均分装入已盛有焦糖的杯模中。
- 放在有水的烤盘上，烤盘上水的高约至杯子1／3，送入预热150℃的烤箱中，以上层120℃、下层150℃烘烤至熟，约45分钟。取一薄铁勺，沿着布丁模具内部周围刮一圈，让布丁与模具分离，倒扣在盘子即完成。
填装好的布丁要尽快进烤箱烘烤固型，以免焦糖与布丁融为一体，烤出来时，便不会有一层布丁、一层焦糖的双色效果。
杯子模具大小如一般市售小布丁的杯子，需为可进烤箱烘烤的材质。也可用电锅蒸熟，外锅约放1杯水，蒸约35分钟即可。烤好的布丁冷却后，密封置于约7℃左右冰箱中冷藏，建议三天内食用完毕
法式布丁与焦糖布丁
法式布丁与焦糖布丁在材料跟做法很相似，但还是有些许差异，两者最大差别在于法式布丁的焦糖是以喷枪直接烧烤砂糖，在布丁表面形成一片薄糖衣，口感焦脆香甜；焦糖布丁的焦糖是置于布丁底部的液态焦糖酱，品尝时可与布丁融为一体，口感甜香软嫩，两者各有风味。
※小布丁3个。本期示范材料可在各大超市、烘焙材料行购买。