苹果切开后泡盐水防止变黑，是生活中基本小常识，可是为什么盐水可以防止苹果变黑？还有什么水果也需要泡盐水呢？其他的蔬果烹煮时想要防止它们变色又该怎么做？ 泡盐水可避免果肉氧化 因为泡过盐水后，可防止苹果所含的酵素与空气氧化，产生褐变。很多人都以为苹果会变黑，是因为铁质的关系，事实上抹黑苹果的凶手，是苹果中一种称为「多酚氧化酵素」的物质所造成的。 当苹果被切开时，这种酵素就会跟空气中的氧气结合，发生氧化作用，同时产生褐变，让苹果的表面变成深褐色，看起来就像铁锈一般。只要切开苹果后就立刻浸泡盐水，就能够阻隔多酚氧化酵素与氧气结合，避免产生褐变的现象。 柠檬水／小苏打也ＯＫ！
除了浸泡盐水，也可以在水里加上一些柠檬汁或是小苏打粉，再把切片的苹果浸泡一下，一样有抑制苹果变黑的功用，但是效果都没有盐水来的好。由于浸泡过盐水的苹果，带有一点点的咸味，更能够引出苹果的香气与甜味，加上盐水取得方便又便宜，所以防止苹果褐变的最佳选择，还是浸泡盐水啦！ 切开的苹果已经变黑了，该怎么办？
已经变色的苹果还可还原吗？只要把产生褐变的苹果，
浸泡在柠檬汁或是柳橙汁等带有酸味的果汁中约10分钟，这些果汁中的还原型维他命C，就可让变色的苹果恢复本色喔！ 哪些水果也会变黑？
跟苹果一样含有多酚氧化酵素的水果，还有
水梨、香蕉、桃子等，其中水梨跟桃子都可以比照苹果的处理方式，切开之后浸泡一下盐水，就可避免让水果因为氧化反应变色。 容易变色的蔬果这样做！ 牛蒡→泡醋水 先将牛蒡切丝后，浸入加了一点白醋的水，醋当中的酸性物质可以防止黄酮类化合物的色素氧化，防止牛蒡变黑， 同时还可以去除牛蒡原有的涩味。 除了牛蒡外，
莲藕、土当归这类容易变黑的食材，也可以使用醋水防止变黑喔，重点是
切片之后要立刻浸泡才有用！ 丝瓜→泡盐水
如果烹调丝瓜时，用的火太大，丝瓜煮熟后有时也会变黑，让软乎乎又黑抹抹的丝瓜看起来变得很不可口！其实只要把切好片的丝瓜，先泡一下盐水再炒，就较不易变黑囉！ 茄子→过油
过油再煮颜色鲜艳的食材，炒过之后颜色会变黑，因为茄子中不稳定的青花素，在接触到高温时就变色。想要保留茄子原本漂亮的颜色，只要先将茄子用热油炸过，捞出沥过油再炒，就可以维持亮丽的紫色，烹煮起来也特别容易入味喔！ 想要煮好的茄子不变色，
你还可以用这几招！ 哪些水果不会变色，也需要泡盐水？
在处理凤梨的时候，老一辈的人都会告诫千万不要用生水冲洗凤梨，否则切开的凤梨吃起来会感觉咬舌头。这是因为
凤梨含有另一种称为「凤梨酶」的酵素，会对口腔黏膜跟嘴唇产生刺激感，而食盐可以抑止这种凤梨酶的活力，所以当切开凤梨之后，先用盐水泡一下，就可以吃到香甜不刮嘴的凤梨了。 荔枝用盐水延长赏味期
把荔枝一颗颗剪下，但是要留一点蒂头，尽量不要伤害到外壳。
把剪好的荔枝浸入盐水当中，并立刻捞起沥干水分，再放进塑胶袋，放在冰箱的下层保存，荔枝就可以保持原来的色泽跟鲜美口感，新鲜度可延长至一周以上喔！