吃之前先长知识：「芥末」不等于「山葵」 山葵（わさび／Wasabi） 日文所谓的哇莎比（わさび）是指『山葵』，是外观呈绿色长柱状、表面粗糙的根茎类。山葵带有天然独特的呛味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味会刺激舌头，而山葵的则会刺激鼻腔。 山葵有杀菌的功能，有助于预防食物中毒，并且能够促进食欲，更加强肠胃的消化及吸收，经常用来搭配日式料理，如生鱼片、握寿司等。 一般在超市常见的形式有粉状的『山葵粉』、牙膏条状的『山葵酱』，以及新鲜的山葵。新鲜山葵的价格高昂，通常在高级的日式寿司店才会吃到，寿司师傅会在食用前再将山葵磨成泥，避免让香气挥发，新鲜山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵酱，口感较不辣，不过香气胜出许多！ 被哇莎比呛到流泪时，有什么方法快速恢复正常？ 山葵的呛与辣椒的辣不同，不能靠吃淀粉或是酸解除辣味；更别想用糖来中和呛味，那为呛得更厉害喔！唯一的方法就是把嘴巴张开，把持口鼻畅通，让呛味能够尽速缓和。
山葵，也可以称作哇莎比
真正的芥末 芥末（Mustard） 芥末是由芥菜的种子磨成粉，在加水、盐巴或其他香料混合制成的调味料，颜色多为土黄色，形式则有芥末子酱、西洋芥茉酱等。芥末跟山葵一样有强烈刺鼻的辣味，多用来搭配西式料理，如牛排、热狗等。
现成山葵粉怎么调才好吃？ 爱吃日式料理可能会买市售的山葵粉回家调成山葵酱，却发现总是调不出那股呛辣感，甚至还会变苦？ 40 度的温水调出来的山葵酱最刚好！ 利用干燥山葵粉调合成山葵酱时，为了刺激山葵天然的呛味，最好用摄氏40度的温水拌搅，才能恰好活化山葵天然的呛辣味。 用一般冷开水拌搅，因为水温低无法让山葵粉醒化，导致入口时不呛但略带苦味；用太热的水或汤汁搅拌，因为温度过高，则把山葵的生、呛味去除，变成毫无味道。 独特味！山葵粉大变身 山葵椒盐
买现成的山葵粉、蒜香粉、盐，以1：1：2的比例混合，装到混有少许米粒的调味粉罐里（米粒的作用在防潮以及防结块）。就是可以拿来蘸咸酥鸡、蚵仔酥、炒花生等的美味调味料了。 山葵酱油
把少许的山葵粉混入日式酱油（选择口味较清淡，不死咸的淡酱油为佳），混合均匀即可。可以拿来蘸川烫的海鲜料理、或是煮汤调味，很适合喜欢清淡口味的你。 山葵沙拉酱
一条沙拉酱加入1～2瓢的山葵粉，搅拌均匀后会呈现自然的淡绿色沙拉酱，非常漂亮。适合拿来蘸生菜或与面包食用。甜味略有微呛的口味大人小孩都会喜欢。 山葵奶油
将全脂的鲜奶油与适量的砂糖、山葵粉充分搅拌混合，再装到干净的玻璃瓶里冷藏即可。适合与冰淇淋搭配，会让你意想不到上瘾喔！
