菜谱食谱侦探

起锅开大火，待水煮沸时，放入洗净的小黄瓜汆烫约5、6秒后捞起，放入冰水中约3分钟，再捞起沥干。

另起新锅，于锅中倒入赤味噌、白味噌、清酒、白砂糖、水及鸡蛋黄，拌匀后放在原本汆烫小黄瓜的开水锅内隔水加热并搅拌，呈浓稠状态后即可关火并凉，倒入塑胶袋中备用。

味噌与清酒煮开后稍不注意就容易烧焦，因此用隔水加热来预防。另一原因则是让清酒慢慢滚沸来挥发酒精。

放凉后的小黄瓜去头尾、先切对半，再将小黄瓜中间的籽去掉。

如图，将塑胶袋底部一角剪开，如挤花袋般将味噌调味料均匀挤到去籽的小黄瓜上就完成了。