- 食材
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小黄瓜3条
鸡蛋黄2颗
水50c.c
- 调味料
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赤味噌125公克
白味噌250公克
清酒100c.c.
白砂糖175公克
1
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起锅开大火,待水煮沸时,放入洗净的小黄瓜汆烫约5、6秒后捞起,放入冰水中约3分钟,再捞起沥干。
2
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另起新锅,于锅中倒入赤味噌、白味噌、清酒、白砂糖、水及鸡蛋黄,拌匀后放在原本汆烫小黄瓜的开水锅内隔水加热并搅拌,呈浓稠状态后即可关火并凉,倒入塑胶袋中备用。
味噌与清酒煮开后稍不注意就容易烧焦,因此用隔水加热来预防。另一原因则是让清酒慢慢滚沸来挥发酒精。
3
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放凉后的小黄瓜去头尾、先切对半,再将小黄瓜中间的籽去掉。
4
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如图,将塑胶袋底部一角剪开,如挤花袋般将味噌调味料均匀挤到去籽的小黄瓜上就完成了。
※本示范分量皆为3∼4人份。