【汤底】猪骨高汤

将猪骨汆烫洗净血水，用小火稍微烘烤变色后，稍微将大骨敲开敲碎，让味道更容易释放。

于锅中注入3,000c.c.开水丢入猪大骨，用小火煮滚后转至温火慢煮6∼8小时后熄火。

捞起猪骨以纱布过滤汤中细渣泡沫即完成。