菜谱食谱侦探

【拉蟹脚、拔蟹螯】 清蒸的蟹若是有绳子绑着，上桌后要先拉开蟹脚、拔下蟹螯，方便之后食用。

【去硬甲】 蟹的肚子上有一个硬甲，母蟹是圆的、公蟹是尖的，均需先去除。用手指将硬甲部位往下扳即可，取下后可先吸食末端的蟹黄。

壳上的长条状是肠子，肠内会有蟹的秽物，不可食用。

【开肚】 用拇指扣住蟹只肚子最上端与壳的连接处，用力扳开上盖，用汤匙挖取上盖内的蟹黄食用。

上盖内靠近眼睛处有个沙囊状的蟹胃，不可食用。好的大闸蟹养殖场，在蟹只出货前三天就不再喂食，保持胃的干净，但仍建议不要食用此部位。

【剪肺】 在揭除蟹盖之后，下面即是身躯部分，两旁各有一排像菊花瓣式灰白色的东西，俗称「蟹腮」，即是蟹肺，不可食用，用剪刀将肺剪除。

【剪蟹嘴】 因蟹嘴带尖刺，为避免食用时不小心刺到嘴唇，也需先剪掉。

【分半】 用拇指与食指握住蟹身体两侧，用力往两侧扳，将蟹分成两半，这时就可以先吃蟹黄与蟹肉，直接吸吮即可。

蟹脚这样吃：将蟹脚从蟹身剪下，在腿部两端各剪一刀。

接着使用长尖棒将肉推出即可轻松享用。

蟹螯这样吃：扭下蟹螯的钳。

一般人吃大闸蟹多只知道要吃蟹膏，加上大闸蟹的螯不算大，因此容易忽略，其实螯部位的肉也十分鲜美。

利用剪刀的后端夹住螯的下半端，转下螯的下半处。

将剪刀伸入钳的洞中，剪一刀后，利用剪刀的开合将壳顶开即可食用其中的蟹肉。