- 食材
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新鲜带子约380g
百合片100g
红黄甜椒60g
芦笋90g
精灵菇80g（超市可买到）
蒜片少许
姜片少许
葱段少许
太白粉水少许
- 调味料
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盐1茶匙
XO酱1汤匙
香油少许
年菜必买海鲜：带子 冬季海鲜最为肥美，如果想让年夜饭餐桌菜色更为丰富澎湃，变很推荐带子，清炒、红烧或做佛跳墙都适合。北海道带子大颗饱满、肉嫩汁甜，做成XO酱炒带子或清炒带子芦笋都很美味。
带子组织绵密才新鲜：挑生带子可用手直接按压看看，组织绵密就是新鲜，品质与口感都是一极棒，若是一按就散，表示品质不佳，煮起来口感显柴。目前北海道、加拿大蓝带的带子都是真空包装、冷冻进口，建议料理前可放在塑胶袋里冲水褪冰，若要微波褪冰，约10～15秒即可，微波过久会影响口感。
1
锅中倒入两碗水煮滚，放入带子汆烫约30秒，取出备用。再起另一锅水，水滚后将百合、红黄甜椒也全都汆烫。
2
起油锅，转大火将蒜片、姜片和葱段爆香，待油温约摄氏150度时，百合、红黄甜椒先下锅拌炒再放入带子。
带子下锅先不要搅动拌炒，免得打散形状。
3
加入1茶匙盐和1汤匙的XO酱调味，喜欢较清爽口味的人，可以只加半汤匙XO酱，最后摆盘时再将剩下的半汤匙XO酱淋上装饰。
起锅前加点太白粉水调成的薄芡，最后再加少许香油提出香气，可让菜肴色泽更佳。
※本食谱为6人份。