- 食材
-
酸白菜1斤
虾米2汤匙
冻豆腐1大块
木耳1碗
蛤蜊1碗
金针1碗
宽粉条1碗
梅花肉片半斤
绞肉馅半斤
香菜2棵
葱3枝
猪骨高汤1大锅
太白粉1汤匙
- 调味料
- 酱油适量
名人团圆味—程安琪 传统农历春节不仅是年末最重要的节日，也是一种家族记忆。 从演员摇身一变成烹饪名师的程安琪，祖籍在中国东北地区，当地的冬季天寒地冻，只有大白菜能在这种恶劣的气候中盛产，因此以大白菜烹调而成的酸菜白肉锅，就成了东北人过年必吃的料理！醃渍过后的大白菜，搭配上炸丸子等食材一起烹煮，一锅热腾腾的料理，最适合在冷飕飕的春节品尝。
1
酸白菜去蒂头、切细丝。虾米泡水、冻豆腐切条，香菜和葱切末备用。
酸白菜逆丝切，口感较佳。
2
取半锅沙拉油加热，油温约摄氏160度，用汤匙及手将绞肉馅挤出丸子状，下锅油炸至浮起。
一次可以多做一些丸子放冷冻备用。
3
梅花肉片加入2汤匙酱油及1汤匙太白粉稍微醃过备用。用手将酸白菜的水分稍微挤乾，挤出的水分可留用。
4
锅内放半碗沙拉油，加葱花及酸白菜丝炒2分钟，加1汤匙酱油后将酸白菜水倒入，加猪大骨汤大火煮滚。所有食材倒入铜锅，加虾米、冻豆腐、金针、木耳、炸肉丸、宽粉条、蛤蜊及肉片，大火煮滚即可上桌。
蛤蜊及肉片最后放入可避免烹煮太久而过老。铜锅可用一般汤锅取代。
※本食谱为6人份。