喝咖啡已成全民风潮,一口咖啡加上香醇绵密的奶泡更是口感倍增。咖啡高手了分享制作咖啡奶泡的诀窍,让喜欢自己动手煮咖啡的朋友,也能在家轻松享受!
先知道!完美奶泡的准则 · 热咖啡搭热奶泡;冰咖啡搭冷奶泡。无论是冷热奶泡,建议用全脂牛奶来制作。因低脂牛奶的乳脂肪低,较不易发泡。 · 热奶泡先打发再打绵,以上下滚动立体式打出的泡泡口感最好。温度最高不可超过摄氏70度,避免牛乳品质有异。表面大泡泡记得刮除,以取底下绵细泡泡为主。 用咖啡机打奶泡
第一阶段:打发奶泡
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将冰牛奶倒入钢杯中,再将温度计挂在杯缘备用。
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将咖啡机的蒸气管放进杯子中,与牛奶的液体表面成45度。
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启动开关时先开到最底部成全开状态,开始将空气打进牛奶里面,让体积发泡膨胀。
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眼睛紧盯温度计,将打发奶泡的温度控制至摄氏35度时,就开始移动刚杯进入打绵阶段。
第二阶段:打绵
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将咖啡机蒸气管移置钢杯边缘,且深入钢杯约1/2,使牛奶呈现漩涡翻滚,并将大颗的粗泡泡旋转进杯子中,变成绵密奶泡。
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同样密切留意温度计的变化,当温度自摄氏35度开始上升至摄氏60度时务必快速旋转开关,关闭蒸气管,这期间温度还会再上升约10度。
最多不可超过摄氏70度,以免牛奶变质。
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用汤匙辅助,控制奶泡和牛奶的比例,缓缓倒入咖啡杯中,完成一杯香醇绵密的热奶泡咖啡了!
奶泡从打发至打绵,整个过程仅约22~25秒,是一气呵成的。
用钢杯做奶泡 此法多用于制作冰奶泡,家中若无意式咖啡机者,也可用钢杯做奶泡后添加在热咖啡上,享受双重口感。
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牛奶倒进钢杯中,装上盖子后盖紧,表面加条抹布,以左手按紧抹布,右手开始打泡泡,打击的次数约是1秒完成上下1回,越快越好!快速打击牛奶约30次,待15秒后,发现杯内阻力越来越强,即可停止。
打泡泡时千万不可中途打开杯盖观看,这样会让空气进入,而无法制做出完美奶泡喔!
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开盖后将杯身稍稍举起,敲击桌面两下,使表面的大泡泡破裂,并静置30秒~1分钟。
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将较粗的奶泡刮除,倒入盛装冰咖啡的杯子里即可。