海鲜料理一定要煮得刚刚好，吃起来才会Q弹鲜美。煎炒虾仁也要掌握完美熟度，太生太老都不行，教你怎么看一眼就能分辨出完美熟度！ 先知道：2 招让虾子更好吃
先知道：只需５秒！虾子快速去肠泥、去壳有这几招！ 撇步1 太白粉/蛋白醃渍
蛋白可以用来醃渍所有的海鲜（虾、贝、软丝、鱼等等），使表面形成保护膜，保持Q弹鲜嫩的口感；太白粉也有同样的效果，让表面覆上一层薄薄的粉浆，锁住虾仁内部的水分，不怕煮过头变老。 撇步2 用虾油煎虾
剥虾仁后，虾头里满满的虾膏可别浪漫了，这是虾子最精华的部分，先下锅用小火煸出虾油，再放入虾仁煎炒，鲜甜虾味更浓厚！ 虾油可以盛起来，冷藏2周，随时取用，用来炒青菜、煨豆腐、煮汤非常鲜美喔！ 虾仁的熟度怎么看？ 煎炒虾仁最怕煮过头，变得乾乾的不好吃，但只看表面颜色转红也不行，内里还没熟！ 其实虾仁的熟度超好分辨，草虾、白虾、海虾都一样。下锅加热后会慢慢卷缩起来，单面颜色转红了，马上翻面续煎，再来就看：
卷起成「C」形，就表示熟了，捞出刚刚好！
如果卷成「O」形，表示煎太久了，虾子就会变干变老喔！
