煎虱目鱼肚

虱目鱼肚2片洗净，以纸巾完全把水擦乾，可预防煎鱼肚时喷油。

在虱目鱼肚鱼皮及鱼肚面抹盐，静置20分钟。

热锅开中小火，倒少许油，先将鱼皮面先放入锅中，待鱼皮面焦黄时再翻面，煎至鱼肚焦黄即完成。

煎虱目鱼肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻动，即不易喷油。