- 材料
-
洋葱半个
蒜头5个
冷压初榨橄榄油300
陈年葡萄醋150g
盐10g
黑胡椒10g
香草粉5g
油醋酱常用于意式、法式料理，凉拌、冷菜或面包调味等，酱汁赋予料理新风味，舒爽不腻的滋味让味觉更轻盈。自制油醋酱可选用新鲜、品质较佳的食材入菜，吃得更健康、安心。 油醋酱的特色 市售油醋酱用大豆油或葵花油，加入糖、盐、醋、综合香料等调制，自制油醋酱建议选用冷压初榨橄榄油，会比一般橄榄油入菜风味更明显，且口感变化较大，若再加入6年以上发酵的陈年醋则更提味；传统制作油醋酱使用橄榄油与醋的比例为3：1，此次示范做法稍改良，将冷压初榨橄榄油与陈年葡萄醋比例调整为2：1，口感较舒爽。
1
洋葱切小丁，蒜头去皮，取一玻璃容器、从里到外均用厨房纸巾擦干净。
勿使用卫生纸，以免残留碎纸屑，影响油醋酱的品质。
2
洋葱与蒜头先放入玻璃容器内。
洋葱与蒜头置放无特别顺序，混著放入也可以。
3
盐、黑胡椒、香草粉加入步骤2罐内，再倒入冷压初榨橄榄油与陈年葡萄醋。
可依个人喜好用荔枝醋、蜂蜜醋等取代陈年葡萄醋，白醋味道太强烈、不建议使用。
4
将罐内食材用电动搅拌棒高速拌打约1分钟至均匀，盖上盖子静置室温6小时以上即完成。
若无电动搅拌棒，可将全部食材一起放进果汁机拌打成汁。
入菜方式 油醋酱大多拌入沙拉调味，或抹于面包、三明治，吃来湿润易嚼，酱料可依个人喜好加入香草、辣椒等，适合熟食料理；添加柚子、柠檬汁等带酸味的水果或果汁，较适用于凉拌、沙拉等料理。 保存方式 自制油醋酱无添加防腐剂、人工添加物，需放冰箱冷藏保存较不易变质，5～7日内食用完毕风味较佳；舀取酱料需用干燥的汤匙，以免因水分渗入酱汁而发霉或腐败。 ※本食谱酱料分量约可运
用于料理8～10次。