义、法料理的最爱!清爽油醋酱有这完美比例…

义、法料理的最爱!清爽油醋酱有这完美比例…

材料
洋葱半个

蒜头5个

冷压初榨橄榄油300

陈年葡萄醋150g

盐10g

黑胡椒10g

香草粉5g

油醋酱常用于义式、法式料理,凉拌、冷菜或面包调味等,酱汁赋予料理新风味,舒爽不腻的滋味让味觉更轻盈。自制油醋酱可选用新鲜、品质较佳的食材入菜,吃得更健康、安心。 油醋酱的特色 市售油醋酱用大豆油或葵花油,加入糖、盐、醋、综合香料等调制,自制油醋酱建议选用冷压初榨橄榄油,会比一般橄榄油入菜风味更明显,且口感变化较大,若再加入6年以上发酵的陈年醋则更提味;传统制作油醋酱使用橄榄油与醋的比例为3:1,此次示范做法稍改良,将冷压初榨橄榄油与陈年葡萄醋比例调整为2:1,口感较舒爽。

1

洋葱切小丁,蒜头去皮,取一玻璃容器、从里到外均用厨房纸巾擦干净。

勿使用卫生纸,以免残留碎纸屑,影响油醋酱的品质。

2

洋葱与蒜头先放入玻璃容器内。

洋葱与蒜头置放无特别顺序,混著放入也可以。

3

盐、黑胡椒、香草粉加入步骤2罐内,再倒入冷压初榨橄榄油与陈年葡萄醋。

可依个人喜好用荔枝醋、蜂蜜醋等取代陈年葡萄醋,白醋味道太强烈、不建议使用。

4

将罐内食材用电动搅拌棒高速拌打约1分钟至均匀,盖上盖子静置室温6小时以上即完成。

若无电动搅拌棒,可将全部食材一起放进果汁机拌打成汁。

入菜方式 油醋酱大多拌入沙拉调味,或抹于面包、三明治,吃来湿润易嚼,酱料可依个人喜好加入香草、辣椒等,适合熟食料理;添加柚子、柠檬汁等带酸味的水果或果汁,较适用于凉拌、沙拉等料理。 保存方式 自制油醋酱无添加防腐剂、人工添加物,需放冰箱冷藏保存较不易变质,5~7日内食用完毕风味较佳;舀取酱料需用干燥的汤匙,以免因水分渗入酱汁而发霉或腐败。 ※本食谱酱料分量约可运
用于料理8~10次。