菜其一菜谱食谱

将处女蟳洗净、剥开蟳壳，分切成4块，置于盘中并铺上葱段、姜片与鸡油块入蒸笼蒸8分钟。

取处女蟳蒸过后的汤汁，加上蛋白、鸡汤及花雕酒，充分拌匀后倒回处女蟳的盘内，再蒸4分钟。

用传统电锅，外锅可以1杯水蒸7分钟后取出。

将红、白醋和辣椒末、姜末充分拌匀，制成沾酱。

自蒸笼取出盘子，可看见芙蓉蛋白已成形，再将蟳壳翻正，附上沾酱即大功告成。