- 材料
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熟桂竹笋300克
辣椒30克
高汤适量
- 调味料
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酱油100克
冰糖20克
蠔油20克
香油少许
过年期间不只讲究大鱼大肉,食材单纯的小菜也有其诀窍与巧思。台北知名餐厅「上海乡村」主厨示范年节常见的当季小菜,食材挑选撇步以及料理过程中该注意的大小事,也一并说清楚讲明白! 食材怎么挑? 此次示范的桂竹笋是当季食材。挑选桂竹笋可买店家已加工、醃渍过的品项,挑选时可以手稍微按压或注意外层纤维分布,选择较细的纤维口感也会比较细致。
1
辣椒斜切约3公分小段;桂竹笋以清水冲洗后切掉纤维较粗的部分。
2
用手将桂竹笋撕成条状,并切约5∼6公分段状。
3
起一锅滚水、放入桂竹笋,以大火汆烫5∼10分钟后捞起,再以冷水冲洗、沥干。
4
起一油锅,加入辣椒、步骤3桂竹笋以大火拌炒,倒入可淹过食材的高汤量、续加入酱油、冰糖、蠔油、香油拌匀,以大火煮滚后,转中火盖锅焖煮至水分收乾,起锅前加入香油即完成。