菜谱食谱侦探

起油锅，油温约摄氏180度，大肠、茄子切段先炸过，捞起备用。

油锅温度较高、采半煎炸方式，可减少食材吃油量，口感较不油腻。

倒掉锅中炸油，用锅内余油直接炒香绞肉。蒜头切末、辣椒切丝，下锅炒香，加入所有调味料拌炒均匀，再加入50c.c.水。

放入大肠、茄子以中大火炒匀，酱汁烧至快干时勾点薄芡、放入九层塔，转大火炒出香气即可。