- 食材
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短筒丝瓜丝40g
冬粉150g
红萝卜丝30g
鸡蛋1颗
小番茄3∼4粒
樱花虾20g
蒜泥10g
姜泥10g
红葱头碎15g
柠檬叶末15g
大辣椒碎20g
香茅碎30g
虾夷葱珠10g
薄荷碎15g
花生粒碎20g
- 调味料
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柠檬汁100c.c.
泰式甜酱80g
鱼露15c.c.
细砂糖20g
1
冬粉氽烫至透明，取出后冲冰水冷却沥干；樱花虾以干锅炒至香气释出，备用。
2
取容器将蒜泥、姜泥、红葱头碎、柠檬叶末、大辣椒碎、香茅碎、虾夷葱珠、薄荷碎、花生粒碎、柠檬汁、泰式甜酱、鱼露和细砂糖拌匀成泰式酱汁。
3
接着把冬粉、丝瓜丝、红萝卜丝、小番茄放入泰式酱汁内拌匀后盛盘。
4
将鸡蛋打入沸水中煮至半熟捞起，铺在盘上，再撒上樱花虾干即完成。
煮半熟蛋可于沸水中加入些许盐提味，亦可加入醋帮助蛋白凝结，水与醋比例约为50：1。
丝瓜挑选小撇步 挑选新鲜丝瓜外形需匀称、没有破损、呈现嫩绿色并带有光泽，整体纹理细致，口感会较为鲜嫩，也可用手触碰，弹性佳即代表新鲜度高。 料理前再切更新鲜 丝瓜只需刨去最外层粗糙部分，其余皆可食用；然而，刨去外皮后丝瓜容易氧化变黑但仍可食用，建议刨去外皮后即泡入冰水中，料理时再取出，可避免变黑，也可维持清脆口感。切记丝瓜下锅前再切以确保新鲜，也才能尝到最美味的丝瓜料理。 ※本示范约为1∼2人份。