菜谱食谱侦探

猪绞肉二三事 　猪绞肉是妈妈平常最常接触的料理食材之一，其好用之处在于不论拿来煎、煮、炒、炸，甚至是蒸都极为合适，且随着调味与选择不同部位的绞肉所料理出来的菜色，也会有十分精采的变化，适合忙碌的妈妈，一次购买一定的分量，分装处理放在冰箱，想用时拿出褪冰，一样绞肉可变化多样菜色，桌上天天都有不同的菜肴！ 选用部位法则 　依所要做的菜色不同，猪绞肉所选用的部位也有所不同，由于胛心肉与三层肉肉质较嫩，因此大部分猪绞肉皆以这两部位为主。

胛心肉加板肉

　在市场上若不指定的话，店家所给的通常是瘦肉，也就是一般所称的「胛心肉」，建议可加上板肉增加口感，瘦肉与肥肉兼具的组合，适合拿来做肉排系列的菜色。

三层肉绞肉

　三层肉的绞肉具有嫩又不涩的特性，适合一般料理，更适合做肉丸。 不管选用哪一种肉，都尽量选择有点油花的为主，吃起来才不会干柴。 挑选绞肉撇步
　不管在市场或超市购买绞肉，现绞的最为新鲜，因此建议购买时，不要购买成品，而以自己亲身挑选的肉块请商家制成绞肉。而肉类挑选要注意水分、色泽、弹性三大守则。
水分：除了要注意肉看起来是否过于干涩外，也要注意店家是否有将肉拿去泡水，泡过水的肉颜色暗红、肉质瘫软不扎实。
色泽：以鲜红为主，若色泽太过暗淡，表示肉已放太多天。
弹性：可以稍稍按压肉，若按压的部位许久不回复，代表肉已不新鲜。 保存与解冻原则
　猪绞肉买回家后，可依照需求用塑胶袋分装，若没有要立即使用，放进冷冻库保存最为新鲜，分装时要注意将绞肉铺成平状，厚度约1∼2公分，不建议整团的方式放入塑胶袋。平状铺排解冻时会较为平均，速度较快，室温下，此方式约30分钟内就可解冻，若没有立即用到，请放回冷藏。

　若不赶时间，建议放在约摄氏6∼8度的冷藏区慢慢解冻最为合适，其他方式如微波解冻与冲水解冻等方法，因过高的温度易让肉类腐败，而冲水则易滋生细菌较不建议。 ※本食谱为2~3人份。