美食秘籍 香爆猪头皮 【材 料】 猪头皮(猪耳) 700公克 葱段 100公克 红辣椒片 20公克 姜丝 20公克 卤汁材料:姜片 20公克 葱段 30公克 市售卤包 1包 【调 味 料】 A.酱油 100㏄ 细砂糖 2大匙 水 500㏄ 米酒 100㏄ B.甜面酱 2大匙 米酒 2大匙 水 4大匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.猪头皮入锅汆烫约3分钟后，取出洗净备用。 2.取汤锅，加入卤汁材料及调味料A，煮至水滚后放入猪头皮，盖上锅盖，以小火微滚约30分钟，再关火焖20分钟后，取出放凉、切片。 3.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入猪头皮以小火煸炒，炒至出油焦香，再将煸出的油倒掉。 4.放入葱段、姜丝、红辣椒炒香，加入甜面酱、米酒、水炒匀后，撒上香油即可。 【备 注】 猪头皮胶质高，油脂含量也高。煸炒出油后倒掉多余的油，吃起来才不会太油。
