菜谱食谱侦探

在大锅里放入带皮地瓜，注入盖过的清水。

为缩短制作时间，可以用3杯（600公克）罐头地瓜泥或南瓜泥代替新鲜地瓜。如果使用地瓜泥或南瓜泥从步骤04开始进行。

开大火煮滚，再煮15 至20 分钟，直到地瓜软熟，可轻易用刀尖穿刺。烹煮的时间随地瓜大小调整。

将地瓜从锅里捞出，放凉后去皮，暂置一旁备用。

着手制作派皮。将烤箱预热至华氏350 度（摄氏176 度）。将面粉和盐放入果汁机的玻璃碗（或料理碗），用一按一停暂停键的方式（或打蛋器）混合。加入冰奶油，用按暂停键的方式（以叉子或奶油切刀）混合，最后会形成稍微潮湿的粗粒。

果汁机开低速，以每次加入1 大匙（15 毫升）的方式加入加入清水，直到形成潮湿的面团。每款面粉吸水性与溼度不同 ，所以不一定会用完所有的冰水。

将面团移至撒了面粉的工作台，用手轻轻压成1.3公分厚的扁圆形。

在面棍和面团表面撒些面粉，将面团成比派盘略大的派皮，视状况加些手粉。

用面棍松松地卷起派皮，平放在派盘上。小心不要拉扯派皮，否则烘烤时会卷缩 。

依照个人创意摺叠派皮的边缘，用一只叉子在派皮底部戳洞。

接着着手做馅料。在果汁机的玻璃碗里放入地瓜（或地瓜泥）、枫糖浆、黑糖、坚果奶、橄榄油、玉米淀粉、肉桂粉、盐、肉豆蔻粉（有准备的话）和香草萃取液（有准备的话）打至均匀滑顺，要不时把边缘的地瓜糊刮下来混合。

尝一下，以糖或香料调整味道。如果馅料无法充分混合，就以每次加入1 大匙（15毫升）的方式加入坚果奶。将馅料倒入派壳中，用汤匙将表面抹平。

置于烤箱烤60 至70 分钟。派皮必须金黄上色，馅料的中央则是略带流动感并产生几条裂痕。

将派从烤箱移出，完全放凉后以厨房纸巾或铝箔纸稍加遮盖，置于冷藏室定型4至6小时，放过夜更好。

室温或冰凉后食用皆可，可以配上椰浆鲜奶油、撒少许肉桂粉或肉豆蔻粉和黑糖胡桃一起吃。