莲雾并非都是鲜艳红色，台南新市有出产古早味的翠绿白莲雾，滋味甜中带微酸，一年仅有短短的夏季产出，炎夏也吃得到美味翠玉珍珠！
白莲雾口感独特，号称「最本土味的水果」。 清香酸甜的翠玉珍珠 每逢进入冬季，正值产季、红通通的多汁莲雾，总是伴手礼之选；而炎夏端午节前后，来到台南新市区，路旁果树散落一地的果实，竟是特别的白莲雾。 「莲雾」原产于热带东南亚，据说十七世纪由荷兰人引入台湾，新市在地人郑明堂说，日治时期，白莲雾曾卖到日本；地方也传说，清朝嘉庆君游台湾至台南，对新市白莲雾与麻豆文旦，留下最深刻印象！ 新市白莲雾是为台湾原生种，当初因好吃又好卖，许多农民开始集中种白莲雾，早在民国四十至五十年代，南部乡间都看得到白莲雾树，可以说是正港古早味。以前新市人家前庭后院都有种，树高近三、四层楼，农民都会拿白莲雾到市场贩售，孩提时期的小朋友，也会捡掉落的白莲雾来吃。
白莲雾属台湾原生种，以往常见于自家庭院，现在日渐稀少。 外观带有翠绿、白色的新市白莲雾，其尺寸比红莲雾略小，果树不多，产量较稀少，多从端午节过后采收，售价比红莲雾更高。但因白莲雾树易得病虫害，且主产季在易台风的夏季，照料麻烦，经济价值也不高，渐渐不受农民重视，后来随乡间发展、道路拓宽造成果树渐减，以往常见的白莲雾就少见了，甚至很多人从未看过。
红色莲雾与白莲雾对照之下，白莲雾尺寸较小，风味也截然不同。 新市一度仅存约70～80多棵的白莲雾老树，快要消失在新市人的生活中；为了找回白莲雾风味，当地政府于2004开始进行白莲雾推广，除了改良白莲雾老树的果实，还协助农民将老树新栽种，复育出新白莲雾树，于是新市白莲雾又开始产出，现在台南南化、左镇等地也有种植。
白莲雾老树，树高相当高，不容易摘取或进行疏果等动作，栽种亦不易。而新栽种的白莲雾树，大约成人身高高，农民将白莲雾套袋并每天巡视，过程相当费心。 以往白莲雾的口感，以「涩」闻名，主要与新市位于台江内海东海岸，为咸质土壤有关，但现今老树及老种新栽的果实，进行改良后，一口咬下六、七分熟的白莲雾，酸、涩、甜口感都有；而九分熟的白莲雾，则相当多汁、香气十足，有股迷人清甜味，入喉还会回甘！未完全成熟的白莲雾果实会做成白莲雾茶，全熟的可以做成果乾，有白莲雾特有的淡淡清香。 对新市老一辈的人来说，白莲雾除了好吃，还有令人怀念的复古回忆；对没吃过的人而言，这是另一种具有特别风味的水果，有机会别忘了尝一尝新市在地的限定滋味。
新鲜的白莲雾沾白砂糖就很可口。 白莲雾保存法
皮薄的白莲雾，容易压撞伤或擦伤，购入白莲雾后，可先将白莲雾以报纸包起，再放入冰箱存放，可保存2～3周。 古早味吃法：莲雾糖
古早味的莲雾糖是新市人怀念的好滋味。
白莲雾去头尾后，将果肉切成块状。
将切好的白莲雾肉放置于大太阳下，全天日晒，时间约3∼4天。
将日晒后的白莲雾干洗净，放入冷水中浸泡2小时，再从水中取出。
起锅开大火，倒入与白莲雾干同比例的白砂糖、水，煮至白砂糖完全融化。
再将白莲雾干倒入，煮至糖水全乾，莲雾糖就完成了！