银芽炒鸭丝

银芽炒鸭丝

食材
烤鸭肉 200g

绿豆芽 300g

姜丝 适量

葱丝 适量

辣椒丝 适量
调味料
酱油 少许

胡椒粉 少许

香油 适量

「相片」 一个念头,取出睡在橱柜已久的相册,像乘坐时光机一样,追着孩子们成长的轨迹,那样的哭、那样的笑,惊叹声中,孩子已成年。感触颇深,遂拣取照片,贴满了客厅的玻璃隔屏,还装饰著满满的液晶小灯泡,闪闪烁烁的,有平静的热闹。这幕「屏」是今年过年来访走春的亲友们最喜爱的接待。 起心动念是因为想念,这些相片以一瞬之光留住生命,相片已不只是相片,不该被收藏,而是看见 。 有位名摄影师说,「我对生命有一种愿景,我尝试用照片的形式找出它的同义词」。如果你来欣赏我的「相屏」,你便会明白我的愿景。 关于这道料理 到外头餐厅吃烤鸭,剩下的鸭骨架子可以拿来熬汤,至于剩下的带皮鸭肉,隔夜直接吃就没那么鲜了,不过剥丝、下锅、快炒,利用其中香喷喷的鸭油来炒豆芽,肉香搭配爽脆的口感,味道真是一级棒,全然不像剩食新吃,反倒像是典雅的餐馆菜。

2

鸭肉带皮切成丝,辣椒、姜、葱切丝,绿豆芽摘除根及芽,使成银芽状。

摘除豆芽头尾看起来更美观;这次作法家里没有葱于是用了少少的青椒丝,主要是配色用,改成蒜苗也可以。

3

干锅,下鸭肉丝炒香,炒到鸭肉微微卷缩起来,慢慢会逼出鸭油。

4

利用煎出的油来爆香姜丝、辣椒丝,再下酱油、胡椒粉炒出香味。

5

接着下银芽、葱丝拌炒,加入少许水,将豆芽炒熟,起锅前淋上少许香油即可。