菜谱食谱侦探

【制作元宵内馅】将黑芝麻下干锅，以小火炒香后起锅，加入奶油和猪油抓匀。

注意锅内不能放油，否则芝麻馅会结团。

同一碗再下糖粉帮助塑形，搅拌均匀后再分成一小球一小球（约拇指大小即可），放入冰箱冷冻一小时。

这边只能使用糖粉，二砂和冰糖都不行！

【煮甜汤】等待内现冷冻的期间，准备汤底。煮滚一锅水，放入桂圆肉、红枣、枸杞、剪碎的白木耳和冰糖，煮至入味即可。

红枣先用剪刀剪开，味道会更浓。

【摇元宵】取一个圆筛子先加入约100公克糯米粉，加入冰过的黑芝麻馅，摇动成圆形后，移至筛网上，将汤圆快速泡入冷水中后捞起，放回筛网上。

重复加一次糯米粉，接着快速摇成圆形，再重复地喷上冷水、撒上糯米粉，前后约3～5次便会形成漂亮的球状，即完成。

若元宵表面有龟裂，代表水分不够，需要再喷多一些。也可以用手沾水及糯米粉，将裂缝填补起来。

【煮元宵】将元宵放入滚水中，再煮约3～4分钟至熟即可起锅，最后放入甜汤中即可享用。

元宵表面有大量的糯米粉，建议跟甜汤分开煮。也可以购买现成汤底，再放入元宵食用！