菜谱食谱侦探

葱、辣椒洗净切段，蒜头去皮洗净。

将葱段、辣椒段、蒜头、八角、白胡椒粉、酱油与100c.c.水，倒入果汁机中打成泥状，做为醃料。

肉排冲水洗净，并切断猪肉排周围的白色筋膜。

再用肉槌轻拍猪肉排双面数下，至肉排伸展变薄即可。

厚度约1公分的生里肌肉经过拍打会延伸变薄，下锅油炸会略为回缩，这样的厚度在家中炸较易熟透。若没有肉槌，亦可使用刀背代替。

将拍好的猪肉排浸入醃料中约40分钟。

若要醃至入味就必须耐心等待，建议前一晚就先做好醃制的动作，若当天就要食用，醃制时间不要少于40分钟。

起油锅，油量要能盖过整块猪肉，油温控制在摄氏180∼200度左右的高温，再将肉排下锅以中火炸至两面变色，捞起沥油。

在油锅中放入一点点的地瓜粉，粉遇油时周围立刻产生许多油泡，代表已达高温可油炸状态，切记油温到达高温时先转至小火，让油温维持在一定的高温即可，以免排骨炸得焦黑，起锅前，再转至大火约持续1∼2分钟，将剩余的油逼出即可。

最后撒上粗颗粒胡椒粉就完成了。