- 食材(3-4人份)
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茄子 2根
栉瓜 1根
猪五花肉片 100g
韭菜 5根
蒜头 1瓣
姜 约拇指的1/2
太白芝麻油 2大匙
芝麻油 1大匙
豆豉 1.5大匙
甜面酱 1大匙
绍兴酒 2大匙
鸡高汤 1杯
太白粉 1/2大匙
辣油 1小匙
花椒 1小匙
这道料理美味的祕诀是，蔬菜切成大块后，放入土锅里与香料一同慢煮。味道虽然辛辣，却是营养满分的开胃菜。可以淋在饭上或拌面，都非常美味。
1
将茄子与栉瓜的外皮削成条纹状，再切成2cm宽的轮状。茄子泡水去除杂质。猪五花肉片则略切过。蒜头与姜切碎，韭菜切1cm宽。
2
在土锅里倒入太白芝麻油，以中火加热，然后放进茄子、栉瓜炒至呈焦黄色。待八分熟后，关火，取出放在盘子上。
3
在土锅里放入芝麻油、蒜头、姜，利用锅子的余热炒2∼3分钟，直到散发香味。然后加入肉片，再开火，以中火炒至肉片转色，放入豆豉、甜面酱拌炒均匀。接着加入绍兴酒略炒，再倒入鸡高汤，盖上锅盖焖煮。
4
煮滚后，淋上太白粉水（以1大匙水搅开），调出汤汁稠度，再把茄子与栉瓜放回锅中略煮。起锅前淋上辣油，撒上韭菜与花椒。