菜谱食谱侦探

老姜分成两部分。一部分用刀背用力拍打至爆裂；另一部分则放入果汁机均匀搅拌成姜泥备用。鸭肉洗净剁块。

起油锅开中小火，倒入适量麻油，待油温至摄氏140∼160度时，放入爆裂的老姜轻炒至香气出来。

以麻油爆香老姜时不可以炒到冒烟，不然麻油会转苦味。

待姜片外表成干黄状态时转中大火，放入鸭肉均匀拌炒至五分熟。

这道手续是把鸭肉刀切的伤口封住，使肉汁不会再炖煮过程流出，让鸭肉吃来较嫩口。

鸭肉炒好后，倒入2罐米酒，转大火约10分钟让米酒的酒精挥发，只留下酒香。

倒入约1,200c.c.的开水，待煮滚后，放入高丽菜、当归、枸杞、桂枝、人参须、川芎、熟地等中药材。

邢玉龙表示，世面上亦有卖抓好分量的中药包，将药材散进汤中一同滚煮，可使姜母鸭的汤头喝来药香味更加浓郁。

待姜母鸭汤头沸腾后，加入姜泥。　

将煮好的姜母鸭倒入砂锅中、移至瓦斯炉，开中火煮至汤滚沸后，即可加入综合火锅料。完成。

综合火锅料选用冻豆腐、鸭血、金针菇、茼蒿、生鲜菇、蛋饺、鱼饺等皆可。

待姜片外表成干黄状态时转中大火，放入鸭肉均匀拌炒至五分熟。

接着加入少许辣椒末、蒜泥、酱油搅拌均就完成了。