食材
- 排骨肉半斤
- 干金针1两
- 姜丝或姜片少许
- 葱2根（只留葱白，切段）
调味料
- 盐少许
- 米酒少许
- 香油少许
- 胡椒粉少许
料理步骤
- 金针放入冷水中泡开，约需3∼5分钟。金针泡开即可，不要泡太久，否则容易软烂，花瓣也会整个散开，烹调后失去口感、嚼劲。
- 泡好的金针捞出，一一打个死结备用。
- 打好结的金针，将蒂较长的一一挑出，切除纤维较粗的蒂头，备用。金针打结是避免烹煮时，所有花瓣散开，影响脆的口感及嚼劲，将较长的蒂头切除是为了去除粗的纤维，保持脆嫩口感。切记要先打结再切蒂头，以免切了蒂头后的金针太短，不好打结。
- 排骨放入滚水中汆烫，待血水排出后，捞起沥干备用。
- 煮一锅水，水滚后放入排骨、姜丝、切段的葱白，水量约盖过排骨；待汤一滚，立刻转小火盖上锅盖，慢火滚煮约15分钟。
- 转大火，汤一滚，立刻放入金针，约1∼2分钟即可熄火，加入盐、米酒、香油、胡椒粉等调味即可。