食材
- 牛肋条或牛腩600g
- 蹄筋600g
- 老姜片50g
- 八角1颗
- 红白萝卜各300g
- 新鲜辣椒1根
- 青蒜1支
- 调味料
- 米酒200c.c.
- 酱油少许
- 盐少许
料理步骤
- 将切段的牛肋条和蹄筋分别下锅汆烫，再以清水洗净，然后将蹄筋切成与牛肋条差不多大小。蹄筋汆烫后，大小会缩水，所以最好是待汆烫后再切块。
- 锅里倒入600c.c.的水及50c.c.米酒，放入姜片3片、八角半颗和蹄筋炖约1小时。蹄筋较难入味，所以要先炖软，味道才好进去。
- 少许油热锅，放入剩余的姜片火扁至微焦，倒入汆烫后的牛肋条。
- 待牛肋条表面煎至上色，油脂被逼出来后，加入半颗八角和炖过的蹄筋。
- 放入切滚刀块的红、白萝卜后，以少许酱油炒至上色。
- 倒入足以盖过所有食材的清水，加入150c.c.的米酒，先以大火煮滚，然后盖上锅盖、转成小火煮约1小时，待离火前，加盐调味，摆上斜切成长条的新鲜辣椒和汆烫过的青蒜装饰即完成。
大滚时，记得将浮末捞干净，可以保持汤头清澈。
※本食谱分量为6～8人份。示范材料皆可于超市卖场或是传统市场购得。