食材
- 山药250g
- 白饭2碗
- 海苔少许
- 昆布3～4片
- 柴鱼片适量
调味料
- 日式酱油1／2大匙
- 味醂1／2大匙
料理步骤
- 山药去皮清洗，使用研磨钵将山药磨成泥。昆布浸泡清水约30分钟。尽量挑选长根品种的山药，口感较为黏腻滑顺。
- 以70℃（未沸腾热水）的水600c.c.煮昆布约20分钟，待昆布变得较肥厚即可捞起。煮过的水加入柴鱼片搅拌，以中火煮至柴鱼片软化后，捞起过滤成高汤。
- 高汤加入日式酱油、味醂调味，冷却后与山药泥拌匀，食用前添加至白饭上，铺上海苔添味即可。高汤与山药泥混合时，高汤需是常温状态，方可呈现最佳口感。
※本示范分量为2人份。