食材
- 银耳（即白木耳）5g
- 瘦肉150g
- 牛奶400c.c.
调味料
盐1g
天气转凉，来一盅美味精华融于汤汁的港式煲汤，自然甘甜好滋味暖身窝心，带来温暖幸福。香港人爱以喝汤方式来养生，尤其入秋后更以煲汤来为过冬做准备。在香港，妈妈们会煲好一锅靓汤等待儿女回家享用，因此煲汤可说是妈妈味道、家庭温暖滋味的代表。
料理步骤
- 银耳加水浸泡10分钟使其膨涨。传统多以牛奶燕窝煲瘦肉，但燕窝昂贵，因此以价格便宜、和燕窝一样含丰富蛋白质的银耳取代。要注意牛奶加热后易破坏营养，因此煲好汤后再加入。
- 剪去银耳根部、切成大块备用。
- 瘦肉切成约3×4公分的肉块。
- 将银耳、瘦肉块放入砂锅中，加入3倍的水，转大火煮1小时，之后转中火煮2小时至软烂，即可熄火起锅。
- 倒入牛奶、均匀混和，并加少许盐调味即完成。
※本食谱为4人份。
关于达人
何庆辉
／维多丽亚酒店双囍中餐厅主厨
出身香港的何庆辉，自小就进入餐厅工作，在餐饮业界深耕40年，擅长传统粤菜、海鲜料理及养生靓汤等，曾任职于炉峰酒楼、顶好酒家。现致力于研发精致道地、广度与深度兼具的广东料理，更被媒体誉为「粤菜厨皇」。