菜谱食谱侦探

材料:
1.娃娃菜　 2.老母鸡(土鸡) 3.鸭 　 4.瘦肉 5.金华火腿
6.猪骨 7.猪绞肉　 8.鸡脯肉 9.板豆腐 10.干贝
11.葱　　 12.姜 13.黄酒　 14.盐

小器具: 1.小漏勺　2.纱布过滤用

做法
1.用开水川烫大白菜，川烫后备用。
2.制汤(火腿、老鸡、老鸭、猪骨、干贝、瘦肉)熬煮汤熬至6小时后，用纱布过滤把所有汤渣、浮油隔尽备用。
3.把浓汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉茸搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉茸浮起，用小漏勺捞净肉茸纱布过滤；然后把汤再烧开，把鸡肉茸分2次，按猪肉茸的同样处理。
4.最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
5.把白菜放在调味好的汤里浸泡，蒸熟上桌。