红白小汤圆红豆汤

小汤圆食材(30颗)

  • 糯米粉270g
  • 日本太白粉30g
  • 红麴粉约1大匙

红豆汤食材

  • 手工冰糖100g
  • 盐3g
  • 红豆300g

料理步骤

  1. 【制作小汤圆】将糯米粉与日本太白粉拌匀,再倒入适量温水搓揉成团。建议慢慢倒入温水,再视黏度自行调整水量。使用日本太白粉可使口感较Q,使用一般太白粉亦可。
  2. 取1/5米团放入滚水煮到浮起当做粿引。粿引会有黏性,可让汤圆吃起来更Q,不另外做粿引亦可做汤圆,只是口感较差。
  3. 再将粿引放回其余的4/5米团中,搓揉均匀。
  4. 取一半米团加入红麴粉,均匀揉成红色米团。
  5. 将红色米团与未染色的白色米团都搓成长条,再分切成小块,把每小块搓揉成圆球状。
  6. 将红白小汤圆放入沸水中,煮到浮起即可,煮好的汤圆可先放入冷水中保持Q度。
  7. 【煮红豆汤】先将红豆洗过、去除较干等不好的豆子,泡水6小时让豆子涨大2~3倍,再加入800c.c.的冷开水,先用中大火煮到水开,再加盖用小火煮40分钟,最后加入手工冰糖跟盐,再将汤圆与红豆汤混合即可食用。

加盐可让红豆汤不致死甜。

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