食材
- 土羊肉块（腿肉或三层肉皆可）1斤
- 山药（滚刀块）8两
- 黄耆1两
- 桂枝半两
- 枸杞4钱
- 党参4钱
- 当归4钱
- 川芎4钱
- 老姜片适量
调味料
- 麻油适量
- 米酒适量
- 盐少许
总铺师介绍：吴铭仁
从事外烩料理已有30多年的吴铭仁，在国内外各大美食竞赛皆有斩获，最高记录曾办过2,500人的欧式自助餐。吴铭仁认为，年菜除了高档食材入料，更讲究烹调过程，加上巧思改良跟侧重摆盘美观，就能端出色香味俱全的菜肴。
料理步骤
- 土羊肉块入滚水中汆烫去除杂质、血水，捞起后冲洗备用。
- 将步骤1跟所有中药材（保留少部分枸杞）放入瓮中。桂枝可去除羊肉膻腥味。
- 热锅，倒入麻油，将老姜片以小火煸炒至姜片略微收缩后再倒入瓮中。
- 瓮中接续注入米酒、开水，比例视个人口味调整，喜欢酒味重一些可酒水各半。将瓮放入蒸笼中以大火蒸约2小时。亦可用电锅蒸煮，外锅加2～3碗水。
- 将山药滚刀块放入滚水中煮约5分钟至半熟，再放入瓮中续蒸10分钟，最后再撒上些枸杞点缀配色。
- ※本食谱为4人份。